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FORMAGGIO
IL FORMAGGIO TRADIZIONALE IN TOSCANA HA UN SOLO NOME: PECORINO.
Descrizione sintetica del prodotto: Il pecorino stagionato ha pezzatura di circa 2,5 kg, pasta di colore giallo paglierino e piccola occhiatura. Dopo la stagionatura, che dura almeno 120 giorni, il formaggio acquista sapore intenso e leggermente piccante. Il pecorino a pasta fresca ha pezzatura di circa 1 kg e pasta compatta di colore bianco. La stagionatura minima è di 20 giorni, ma in genere il prodotto viene consumato dopo 30-45 giorni.

La ricotta è un latticino ottenuto per riscaldamento del siero residuo della lavorazione dei formaggi, a cui si aggiunge del latte pastorizzato, la cui tipologia (di pecora, di mucca o di entrambi) dà la denominazione specifica alla ricotta (ricotta di pecora, ricotta vaccina, ricotta mista). Questo latticino, prodotto con siero di latte, latte pastorizzato e sale, viene venduto immediatamente dopo la sua fabbricazione. La ricotta ha un aspetto soffice e cremoso e un sapore dolce.
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